
Aloin miettiä, mikä sitten on paisti. Se kyllä selvisi.
Hakukone pyydysti luultavasti erittäinkin hyödyllisen saitin:
Elisa KokkaajaSiellähän oli jopa osakarinleike resepteineen ja etenkin kastikkeet. Bearnaisen ja Choronin ero on ollut minulle pysyvästi epäselvä.
Sitten kävi ilmi, että nämä syötävät lihat ovat nimityksiltään oikeasti kiitettävän mutkikkaita eri kielillä.
Siksi ajattelin olla kerrankin hyödyksi lukijoille ja laittaa tähän listan, joka saattaa olla iloksi. Osa tiedoista on Teksasista, joka saattaa olla näissä asioissa suositus. Kun näitä on tässäkin, jätin erikoisuudet sikseen. Ei nyt löydy sikakoiran polvea, ei sorkkia eikä kateenkorvaa. Sisälmyssyltyt saavat myös minun puolestani jäädä sikseen (tripes engl., andouillettes ransk.). Skotlantilaisia ja irlantilaisia ihmeruokia en tunne. Menetys ei ehkä ole lohduton.
Ruotsalaiset wikipedistit ovat velttoilleet. Niinpä täytyy erikseen kertoa, että Henrik Lindström oli syntynyt ja kasvanut Venäjällä. Hän toi Lindströmin pihvin Ruotsiin 1862.
Oma suuri suosikki
vorschmak näyttäisi todella olevan venäläinen, kuten linkistä käy ilmi, ja tarina Mannerheimista taitaa olla totta. Savoyn ja Kosmoksen vorschmakit ovat molemmat hyviä.
Tästä ruuasta on annettava pieni varoitus äkkinäisille - vallankin maustekalan aromi näyttää käyvän joidenkin hermoille.
Steaks on the grill
* Chateaubriand steak — Usually served for two, cut from the large head of the tenderloin.
* Chuck steak — A cut from neck to the ribs.
* Cube steak — A cut of meat, usually top round, tenderized by a fierce pounding of a mallet.
* Filet mignon — A small choice tenderloin, tender, less flavorful.
* Flank steak — From the underside. Not as tender as steaks cut from the rib or loin.
* Flat iron steak — A cut from the shoulder blade.
* Hanger steak or (French) onglet — a steak from near the center of the diaphragm. Flavorful, and very tender towards the edges, but sinewy in the middle. Often called the "butcher's tenderloin."
* Rib eye steak — A rib steak consisting of only the longissimus muscle. This is the same cut used to make prime rib which is typically oven roasted as opposed to grilled as is typical with rib eye. A popeseye steak is cut from this.
* Rump steak, round steak or (French) rumsteak — A cut from the rump of the animal. A true grilling steak with good flavor though it can be tough, if not cooked properly.
* Sirloin steak — A steak cut from the hip. Also tends to be less tough, resulting in a higher price tag.
* Skirt steak — A steak made from the diaphragm. Very flavourful, but also rather tough.
* T-bone steak and strip steak or porterhouse - The tenderloin and strip loin, connected with a T-shaped bone. The two are distinguished by the size of the tenderloin in the cut. T-bones have smaller tenderloin sections, while the Porterhouse, though generally tougher in the strip, will have more tenderloin.
Several other foods are called "steak" without actually being steaks:
* Salisbury steak — Not a steak, but rather a patty from ground beef made with onions and occasionally mushrooms. Also known as "Hamburger Steak".
* Steak tartare or tartar steak - Finely chopped fillet of beef, onion, parsley, and capers. Often this dish is uncooked with a raw egg yolk on top.
Tournedos on välikyljys tai sisäfilee. Väitetään, että Pariisin Halleilla tuota nimitystä käytettiin kulahtaneesta lihasta, jolla ostajat olivat kääntäneet selkäsä (tourner le dos).
Tournedos Rossini katetaan hanhenmaksalla ja tryffeleillä.
Saksankielisessä listassa (Wikipedia) on kiitttäväsit myös valistusajat:
Chateaubriand doppelt dick geschnittenes Filetbeefsteak aus dem Mittelstück, ca. 400 g ca. 5-6
Entrecôte Rumpsteak ca. 4
Entrecôte double 5-6 cm dicke Roastbeefscheibe, ca. 400-500 g ca. 10
Entrecôte Chauteau 6-9 cm dicke Roastbeefscheibe, ca. 600 g ca. 12-15
Filetsteak Steak aus dem Filet 2 1/2 -3
Filet Medaillon kleine, runde Steaks aus der Filetspitze, ca. 2 cm dick, 80-100g 2 1/2 -3
Filet mignon Filet Medaillon 2 1/2 -3
Hüftsteak oder Huftsteak 2-3 cm dicke Scheibe aus der Hüfte 3-4
Kluftsteak andere Bezeichnung für Hüftsteak
Porterhouse-Steak großes Roastbeefsteak ca. 700 bis 1000 g, mit Knochen und großem Filetanteil 12
Prime-Rib-Steak Aus dem mageren Kern der Hochrippe, ca. 2-3 cm dick und 200g schwer
Rib-Eye-Steak Scheibe aus dem hohen Roastbeef mit Fettkern (Eye) in der Mitte, auch Delmonico-Steak genannt. 3-4
Sirloin engl. Bezeichnung für Filet
Rumpsteak ca. 2-3 cm dicke Scheibe aus Roastbeef oder Blume, 200-250g 4
Tournedo ca. 4 cm dicke Scheiben aus der Filetspitze, ca. 150 g 2 1/2 -3
Tenderloin-Steak Filetsteak vom Ochsen 2 1/2 -3
T-bone-Steak ca. 4 cm dicke Roastbeefscheibe mit Knochen und kleinem Filetanteil, 400-600g 8
Total Cooking Time
Shoulder Roast 1 to 1 1/2 in. 1 3/4 to 2 1/4 hours
Bottom Round/Eye Round 1 to 1 1/2 in. 2 to 3 hours
Arm Roast (boneless) 2x2x4 in. 1 1/2 to 2 1/2 hours
Blade Roast 2 1/2 to 3 1/2 lbs. 2 1/2 to 3 1/2 hours
Chuck Roast (boneless) 3 1/2 to 5 lbs. 3 1/2 to 4 1/2 hours
Brisket, fresh 1 to 1 1/2 in. 2 to 3 hours
Round Steak 2x2x4 in. 1 1/2 to 2 1/2 hours
Short Ribs 2 1/2 to 3 1/2 lbs. 2 1/2 to 3 1/2 hours
Blade Steak (7-bone) 3 1/2 to 5 lbs. 3 1/2 to 4 1/2 hours
Short Ribs 3 1/2 to 5 lbs. 3 1/2 to 4 1/2 hours
Rump Roast 1 to 1 1/2 in. 2 to 3 hours
Back Ribs 2x2x4 in. 1 1/2 to 2 1/2 hours
Grilling
Appropriate cuts: Ribeye steak, top loin steak, T-bone steak, top sirloin steak, tenderloin, top blade steak, k-bobs and hamburger patties
Appropriate cuts if marinated: Flank steak, shoulder steak, blade steak (7-bone steak), and skirt steak
Grilling Timetable
Top Round 3/4 in. 8 to 9 minutes
1 in. 16 to 18 minutes
1 1/2 in. 25 to 28 minutes (covered)
Chuck Shoulder 3/4 in. 14 to 17 minutes
1 in. 16 to 20 minutes
Chuck Blade 3/4 to 1 in. 15 to 18 minutes
Flank 1 1/2 to 2 lbs. 17 to 21 minutes
Skirt 1 to 1 1/2 lbs. 6 to 8 minutes
Pan Broiling
Steaks for Pan Broiling
Porterhouse/T-Bone 1/2 inch Med. High 5 minutes
3/4 inch Medium 10 minutes
1 inch Med./Med. Low 14 minutes
Ribeye ? inch Med. High 5 minutes
3/4 inch Medium 8 minutes
1 inch Med./Med. Low 14 minutes
Sirloin, boneless 3/4 inch Med./Med. Low 13 minutes
1 inch Med./Med. Low 15 minutes
Tenderloin 1/2 inch Med. High 3-4 minutes
3/4 inch Medium 6 minutes
1 inch Med./Med. Low 11 minutes
Top Loin, boneless 1/2 inch Med. High 5 minutes
3/4 inch Medium 8 minutes
1 inch Med./Med. Low 11 minutes
Chuck Top Blade 3/4 to 1 inch Medium 9 minutes
Eye Round 1/2 inch Med. High 4 minutes
1 inch Medium 10 mintues
Top Round 1/2 inch Medium 8 to 10 minutes
Ground Beef Patties 1/2 inch Med./Med. Low 7 to 8 minutes **
3/4 inch Med./Med. Low 9 to 10 mintues **
1 inch Med./Med. Low 11 to 12 minutes **
= = =
Tulosta ja kiinnitä magneetilla jääkaapin oveen. KVG Cuts+of+Beef